Λόγω υψηλού ποσοστού νερού, τα κολοκυθάκια είναι χαμηλά σε θερμίδες, υδατάνθρακες και σάκχαρα, αλλά πλούσια σε απαραίτητα θρεπτικά συστατικά όπως κάλιο, μαγγάνιο και αντιοξειδωτικά όπως βιταμίνη C και βιταμίνη Α.

Διατροφική σύγκριση ανά 1 μερίδα (2-φλιτζάνια)

• Κανονικές Ταλιατέλες=492 θερμίδες, 86γρ υδατάνθρακες, 10γρ εδώδιμες ίνες
• Κολοκυθάκια Ταλιατέλες=40 θερμίδες, 6γρ υδατάνθρακες, 2γρ εδώδιμες ίνες 

Αν έχετε αντίσταση στην ινσουλίνη μια διατροφή χαμηλών υδατανθράκων είναι η μόνη λύση. Αν σας λείπουν τα ζυμαρικά χωρίς να επιβαρύνετε το σώμα σας με πολλούς υδατάνθρακες τα κολοκυθάκια μπορούν να τα υποκαταστήσουν.

Πως;
Για να φτιάξετε ταλιατέλες από τα κολοκυθάκια είναι πολύ απλό. Αρχικά τα πλένετε, τα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας και κόβετε τα δύο άκρα. Κρατάτε τη φλούδα για επιπλέον φυτικές ίνες. Με το μηχάνημα που καθαρίζετε τις πατάτες κόβετε τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε ταλιατέλες. Σοτάρετε σε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία για λίγα λεπτά με λίγο βούτυρο (όχι μαργαρίνη). Απολαύστε τα με κιμά και τριμμένο τυρί ή με σάλτσα πέστο. Καλή όρεξη!