Όταν ακολουθούμε ως τρόπο ζωής μια διατροφή χωρίς δημητριακά και υδατάνθρακες υπάρχουν κάποιες στιγμές που μας λείπει κάτι αμυλούχο χωρίς απαραίτητα να είναι γλυκό. Για αυτές τις στιγμές έφτιαξα μια πολύ εύκολη συνταγή με αλμυρά μάφινς με αλεύρι καρύδας. Με την προσθήκη λίγων αποξηραμένων βοτάνων, παρμεζάνας και μια μεγάλη πλάκα βούτυρο ζεστό από το φούρνο ... η επιθυμία είναι ικανοποιημένη! Είναι πολύ χορταστικά γιατί το αλεύρι καρύδας είναι πολύ πλούσιο σε φυτικές ίνες και φυσικά πολύ χαμηλό σε υδατάνθρακες ενώ υπάρχουν και τέσσερα αυγά σε έξι μερίδες.

Αυτά τα μάφινς μπορούν να συνοδέψουν τόσο τα γεύματα μας αλλά μπορούν και τα φάμε για πρωινό ή να τα δώσουμε για υγιεινό σνακ στα παιδιά μας στο σχολείο.

Όταν θέλουμε κάτι να γίνει τρόπος ζωής πρέπει να βρίσκουμε εναλλακτικές λύσεις και στην περίπτωση αυτή συνταγές που να μας ικανοποιούν τις λιγούρες μας χωρίς να παρεκκλίνουμε από το στόχο μας. Απολαύστε τα ζεστά με λίγο ζωικό βούτυρο από ζώα ελευθέρας βοσκής.

Συνταγή για Αλμυρά μάφινς με αλεύρι καρύδας

Υλικά για 6 μερίδες
4 αυγά
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1/4 φλ. νερό
1/4 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
1/3 φλ. αλεύρι καρύδας 
1/4 κ.γλ. μαγειρική σόδα
1/4 φλ. τριμμένη παρμεζάνα
1/4 κ.γλ. αποξηραμένο ρίγανη
1/4 κ.γλ. αποξηραμένο βασιλικό

Εκτέλεση
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 ^οC και τοποθετείτε το ράφι στη μέση του φούρνου.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ ρίχνετε τα αυγά, το ελαιόλαδο, το νερό και το αλάτι και χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε το αλεύρι καρύδας και τη μαγειρική σόδα και συνεχίζετε να ανακατεύετε. Στη συνέχεια, προσθέτετε το τυρί και τα αποξηραμένα βότανα μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα συστατικά.
3. Ρίχνετε το μίγμα σε μια φόρμες σιλικόνης για μάφινς.
4. Ψήνετε για 13-14 λεπτά έως ότου ροδίσουν και όταν βάζετε μια οδοντογλυφίδα στη μέση ενός μάφιν να βγαίνει καθαρή.
5. Αφήνετε να κρυώσουν για μια λίγο και καλή σας όρεξη!
6. Μπορείτε να τα βάλετε και την κατάψυξη αν δε καταναλωθούν μέσα σε 3-4 ημέρες.